Resep Sambal Asem berikut ini cocok disebut sebagai cemilan yang menyehatkan terdiri dari sayuran kangkun, kacang panjang, taoge serta ditambah terasi bakar. Masyarakat di cirebon jawa barat biasanya memakannya dengan kerupuk bangkrut / kerupuk ngares sebutan orang jaman dulu dengan cara disiram diatasnya. Sensasi rasanya terasa lembut dan pedas asam dimulut, terkadang juga disebut dengan sambal banjur. Cita rasa pedas yang dipakai berasal dari bumbu kacang yang sering kita temui pada makanan berupa nasi pecel.
Meski makanan tradisional semacam ini terkesan jadul, namun masih banyak yang menyukainya. Mungkin bila anak jaman kini tidak banyak yang tau dan niscaya merasa gila bila mendengar namanya saja. Mari melestarikan kembali jajanan khas nusantara ini biar kembali populer, setuju…
 |
| Gambar Resep Sambal Kerpuk Melarat |
RESEP SAMBAL ASEM KHAS CIRBON
BAHAN :
- 2 ikat kangkung
- 5 batang kacang panjang, potong pendek
- 100 gr taoge/kecambah, siangi dengan air panas
BUMBU HALUS :
- 10 buah cabai rawit, direbus sampai layu
- 5 buah cabai merah, direbus sampai layu
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt terasi dibakar
- Sedikit pisang pisang kerikil / pisang klutuk
- 2 sdm air asam jawa
- Sejumput garam
- 1 sdt gula merah disisir halus
CARA MEMBUAT SAMBAL ASEM KHAS CIREBON :
- Potong-potong sayur dan basuh sampai bersih, tiriskan airnya.
- Rebus setengah matang semua sayuran biar ada rasa krenyesnya ketika dimakan. Sebaiknya direbus secara terpisah.
- Uluk bumbu mulai dari cabai rawit, cabai merah, bawang putih, garam, gula merah, pisang kerikil dan terasi yang sudah dibakar.
- Setelah halus tambahkan air asam jawa kemudian aduk kembali sampai rata.
- Koreksi rasanya apakah sesuai keinginan.
- Cara penyajiannya tinggal tata kerupuk bangkrut diatas bantalan kertas minyak, piring atau daun pisang juga bisa. Letakkan sayuran diatas kerupuk kemudian siramkan sambel asem diatasnya, mudah dan gampang bukan.
