RESEP KERUPUK MELARAT - Kerupuk menjadi panganan yang gurih bikin haus namun selalu menciptakan ketagihan. Harganya yang murah disukai semua kalangan. Ciri khas kerupuk di indonesia memang kebanyakan digoreng dengan minyak. Namun jikalau sedang berkunjung di kota cirebon di bersahabat perbatasan jawa tengah ada kerupuk non kolesterol namanya “Kerupuk Melarat” dapat jadi pilihan tepat untuk buah tangan. Tidak perlu gengsi untuk menikmati masakan yang satu ini!
Kalu dibeberapa kawasan menyerupai di kediri namanya kerupuk tayamum ada juga yang menyebutnya dengan kerupuk wedi/opak wedi hingga sebutan kerupuk gombal dan kerupuk kemplang. Karena memang tidak digoreng menggunakan minyak alias disangrai dengan menggunakan pasir (bahasa jawa wedi) sehingga tidak membahayakan kesehatan dan lebih kondusif dikonsumsi.
Ketenaran kerupuk gulung tikar terlihat dari banyaknya pabrik pembuatan kerupuk ini di cirebon menyerupai di losari, plered, ciledug, palimanan hingga industri kecil rumahan. Sehingga turut serta membantu ekonomi masyarakat disekitar. Dibalik rasa gurihnya yang unik serta bentuknya yang berwarna-warni ternyata menyimpan sebuah cerita.
Latar belakang sejarah pada ketika krisis jaman dahulu menciptakan nenek moyang kita berfikir kreatif. Keterbatasan pasokan minyak ternyata menjadi cikal bakal munculnya kerupuk gulung tikar yang artinya miskin. Pada kenyataannya kerupuk gulung tikar digemari semua orang, tidak hanya dari golongan bawah saja. Baik tua, muda kaya, miskin semua menyukainya. Paling cocok dimakan dengan siraman sambal asem khas cirebon, dapat juga petis ataupun sambal kacang pecel.
Jika tertarik untuk mencoba menciptakan sendiri dirumah tidak ada salahnya. Adapun komposisi materi dasar yang digunakan terbuat tepung tapioka / tepung aci alias kanji serta bawang putih ditambah garam dan gula untuk memberi sedikit rasa. Pewarna masakan kuning dan merah dapat juga ditambahkan jikalau menginginkannya. Karena sederhana tentu tidak sulit untuk membutnya.
Sedangkan untuk mendapat rasa gurih yang khas perlu memperhatikan jenis pasir yang digunakan. Makara bukan sembarang pasir ya, sebelumnya harus diayak terlebih dahulu supaya seteril dan yang digunakan sisa dari saringannya itu. Setelah itu dicuci hingga higienis dan dikeringkan dulu supaya tidak lengket.
Adapun manfaat menggunakan pasir tentunya lebih irit dan irit biaya, walaupun sedikit lebih susah ketika proses pengggorengannya. Kalau sudah digunakan beberapa usang biasanya pasir akan terlihat berkurang dan semakin hitam, ketika itu perlu diganti dengan yang baru.
Mungkin yang jadi perhatian beberapa orang takut mengkonsumsi kerupuk pasir sebab dikhawatirkan ada logam yang tergerus pasir sehingga ikut tercampur. Namun tampaknya hal itu tidak lantas menciptakan pamor kerupuk gulung tikar berkurang pembelinya. Kalau buat sendiri gunakan saja wajan yang terbuat dari tanah liat yang dapat digunakan untuk menyangrai kopi.
 |
| Gambar Resep Kerupuk Melarat |
Bahan-bahan:
- 250 gram Tepuk tapioka / kanji
- 1 sendok makan Garam
- 4 sendok makan Gula
- 5 butir Bawang putih
Cara Membuat Kerupuk Melarat:
- Timbang tepung tapioka sebanyak 250 kilo gram.
- Ulek bawang putih hungga halus.
- Masukkan tepung tapioka, garam dan gula kedalam wadah. Aduk dengan sendok / sepatula plastik hingga merata.
- Tambahkan air hangat sedikit uleni hingga setengah kalis, masukkan bawang putihnya dan uleni lagi dengan tambahan air hangat bertahap hingga gabungan benar-benar kalis.
- Siapkan pelastik untuk membungkus adonan, kareti potongan masing2 ujungnya, pastikan benar-benar rapat.
- Kukus gabungan kerupuk yang sudah dibungkus selama 2 hingga 4 jam lamanya.
- Buka bungkus dan dinginkan gabungan sebelum dipotong tipis-tipis.
- Jemur terlebih dahulu kerupuk mentah yang sudah jadi supaya dapat mengembang dengan tepat ketika disangrai dengan pasir.
- Gunakan pasir yang sudah dipersiapkan khusus untuk menggoreng.
- Sajikan dengan tambahan sambal asam.
Seperti itulah tahapan membua menciptakan kerupuk gulung tikar ala rumahan dengan materi yang sangat gampang dicari. Bedanya kalau di industri sekala besar seringkali gabungan kerupuk dibentuk lebih encer, sesudah itu dituang kedalam tempat menyerupai layaknya loyang berdiameter besar dan diratakan tipis. Menurut wikipedia sendiri kerupuk tergolong camilan orisinil Nusantara. Biasa dijadikan tambahan makan atau hanya sebagai cemilan saja.
Pada dasarnya kebanyakan kerupuk hampir sama menggunakan tepung tapioka, tapi pada perkembangannya ada yang menggunakan nasi dan ubi ketela pohon. Kemudian untuk rasa diberilah perasa udang atau ikan yang paling umum. Sama menyerupai resep kerupuk gulung tikar diatas, awalnya gabungan kerupuk dikukus hingga matang, sesudah itu dipotong tipis-tipis, selanjutnya dijemur di terik matahari hingga kering. Semoga beberapa informasi tambahan ini dapat memperkaya wawasan bersama sebagai pecinta masakan khas indonesia.
