Bumi Reog tidak hanya termasyhur dengan kelezatan sate ayam berbumbu kacang lembut maupun gurihnya ayam lodho yang kaya rempah. Di balik khazanah kulinernya yang legendaris, Ponorogo menyimpan sajian berbahan daging sapi yang tak kalah menggugah selera, yaitu Dendeng Ragi (kerap disebut juga serundeng daging). Hidangan ini memadukan empuknya irisan daging sapi dengan balutan kelapa parut berbumbu karamel gurih, manis, pedas, dan beraroma aromatik yang memikat.
- Potongan Daging: Gunakan daging gandik (silver side) agar teksturnya padat dan tidak mudah hancur saat dimasak perlahan.
- Arah Potongan: Potong daging berlawanan arah serat supaya tekstur dendeng empuk dan mudah dikunyah.
- Teknik Kelapa: Kelapa setengah tua diparut memanjang agar tekstur serundeng renyah dan tidak lembek berminyak.
- Daya Tahan: Dimasak hingga kadar air menyusut maksimal, membuat hidangan ini tahan disimpan hingga berminggu-minggu tanpa bahan pengawet.
Bagi masyarakat setempat, dendeng ragi merupakan lauk istimewa pendamping nasi pecel hangat, nasi rawon, ataupun bekal praktis saat bepergian jauh. Proses pengolahan yang menggabungkan perebusan daging bersama bumbu rempah dan pematangan serundeng secara perlahan menghasilkan cita rasa kompleks yang meresap sempurna hingga ke serat terdalam.
|