Wakoka.Co.Id - Kuliner yang satu ini, riwayat usul-usulnya cukup sulit ditelusuri. Yang terang masakan khas dari kawasan Jawa Timur ini sebarannya cukup luas. Terutama didaerah Jawa Timur bab selatan mulai dari Lumajang, Tulungagung, Trenggalek dan Ponorogo. Pada dasarnya , Ayam Lodho yaitu ayam kampung panggang yang di masak lagi dalam santan dengan bumbu yang menyerupai kari pedas.
Rasanya yang khas, gurih dan pedas menciptakan banyak orang yang jatuh cinta. Namun proses memasaknya yang cukup usang menciptakan banyak orang malas untuk memasaknya sendiri. Biasanya masakan yang stu ini diinapkan dulu semalam sebelum di santap. Proses ini menciptakan santan kentalnya mengalami permentasi ringan secara alamiah dan bumbunya makin meresap sehingga meningkatkan citarasanya.
Pada tahun 80-90 an, di tempat Mas Cep, di Ponorogo, masakan yang satu ini hampir selalu dimasak ketika orang punya hajat menyerupai selamatan/ kenduri. Namun ketika ini, Ayam Lodho sudah sangat jarang ditemui, kecuali didaerah Trenggalek dan Tulungagung.
Namun bagaimanapun, sebagai masakan tradisional, resep yang satu ini patut dicoba kalau Bunda punya cukup waktu dan kesabaran. Mas Cep akan bagikan resepnya untuk para Bunda, jangan lupa disimpan ya....
Bahan:
- 1 Ekor ayam kampung utuh, di belah dadanya dan keluarkan semua jerohan
- 1 Butir kelapa, di parut dan jadikan santan kental dan encer.
Bumbu halus:
- 2 sdm garam.
- 10 siung bawang merah.
- 10 siung bawang putih.
- 3 ruas jari kunyit.
- 2 ruas jari jahe.
- 1 ruas jari kencur.
- 2 cabe merah keriting( di rebus dulu ).
Bumbu Kasar:
- 1 sdm lada putih ditumbuk kasar.
- 1 sdm ketumbar ditumbuk kasar.
- 1 sdt jintan.
- 100 gram cabe rawit.
- 1 jempol lengkuas, di iris.
- 3 batang sereh.
- 3 lembar daun jeruk purut.
- 2 lembar daun salam.
Cara Membuat:
- Ayam di lumuri garam dan dipanggang hingga setengah matang.
- Semua materi bumbu halus di ulek atau boleh juga di blender hingga halus.
- Semua materi bumbu kasar, kecuali daun salam, daun jeruk purut, dan sereh di tumis dengan sedikit minyak sehabis matang. Bumbu halus di campurkan ke dalam tumisan bumbu kasar, dan teruskan menumis hingga bumbu matang.
- Tambahkan santan encer ke dalam tumisan.
- Masukan ayam bakar ke dalam wajan, tambahkan sereh, daun salam dan jeruk purut.
- Teruskan memasak dengan api kecil hingga mendidih.
- Tambahka santan kental.
- Teruskan memasak dengan api kecil hingga kuahnya menjadi sangat kental .
Sebaiknya masakan ini di simpan semalam, dan di panaskan kembali keesokan hari untuk di santap dengan nasi gurih ( nasi uduk) dan urap sayur.
